[요리] 단호박 꽃게탕 / 오징어젓 무침

[요리] 

단호박 꽃게탕 / 오징어젓 무침

요리

*출처 :

EBS 최고의 요리비결

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[단호박 꽃게탕] 

– 주재료
단호박(100g), 꽃게(4마리), 청주(5T), 양파(100g), 대파(50g), 홍고추(10g), 청양고추(15g), 팽이버섯(80g)

– 밑국물 재료
물(6컵), 양파(100g), 다시마(15g), 구운 멸치(30g)

– 양념장 재료
된장(1T), 청주(1T), 고추장(3T), 고춧가루(1T), 소금(½T), 후춧가루(⅓t), 멸치액젓(1t), 다진 마늘(1T)
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– 요리사전 ‘꽃게 구별법’
암게는 배 모양이 둥글고 수게는 배 모양이 뾰족해요

– 요리상식 ‘꽃게는’
솔로 구석구석 깨끗이 닦아 헹궈주세요

– 요리상식 ‘꽃게 손질법’
꽃게를 급속 냉동시켰다가 해동시키면 손질하기가 쉬워져요

1. 꽃게(4마리)는 모래주머니와 아가미를 제거한 뒤 다리 끝부분을 자른다 

– 요리상식 ‘꽃게 다리 활용법’
잘라낸 꽃게 다리는 육수 낼 때 넣어주면 감칠맛이 더 살아나요

2. 꽃게는 몸통을 4등분으로 자른 뒤 청주(5T)를 붓는다 

– tip ‘꽃게 몸통을 자를 땐’
위쪽을 반 정도 잘라내고 나머지 아래쪽을 말끔히 잘라주세요

– 요리사전 ‘꽃게에’
청주를 넣어주면 꽃게의 비린내를 잡아줘요

– 요리사전 ‘단호박을 고를 땐’
단호박 껍질이 짙은 노란색을 띠는 게 단맛이 강하고 맛있어요

3. 단호박(100g)은 도톰하게 편 썬다

4. 냄비에 물(6컵), 4등분한 양파(100g), 내장을 제거한 구운 멸치(30g), 다시마(15g)를 넣어 끓인다

– 요리상식 ‘양파는’
큼직하게 썰어야 국물을 끓일 때 잘 물러지지 않아요

– 요리상식 ‘다시마는’
국물이 끓어오를 때 건져내주세요

– tip ‘끓이는 정도’
다시마를 건져낸 뒤 중·약불에서 5분 정도 더 끓여 밑국물을 만들어주세요

5. 소금(½T), 된장(1T), 고추장(3T), 고춧가루(1T), 청주(1T), 멸치액젓(1t), 후춧가루(½t), 다진 마늘(1T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

6. 냄비에 청주로 밑간한 꽃게, 편 썬 단호박, 채 썬 양파, 양념장, 밑국물을 넣고 중불에 10분 정도 끓인다

– 요리상식 ‘단단한 단호박은’
냄비 바닥에 펼쳐 담아주면 알맞게 잘 익어요

– 요리상식 ‘꽃게탕은’
뚜껑을 살짝 열고 끓여야 비린내가 잘 날아가요

7. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤 어슷 썬 대파(50g), 홍고추(10g), 청양고추(15g), 팽이버섯을 넣어 한소끔 끓인다 

– tip ‘대파 사용법’
대파의 푸른 부분은 안쪽의 점액질을 걷어낸 뒤 육개장에 사용하면 맛있어요

8. 그릇에 푸짐하게 담는다 



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[오징어젓 무침] 

– 주재료
오징어젓(200g), 잣(50g), 호박씨(50g), 해바라기씨(50g), 흑임자(약간)

– 양념 재료
통깨(1T), 생강즙(1t), 참기름(1t), 올리고당(1T), 다진 마늘(1T), 송송 썬 실파(2T)
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1. 오징어젓(200g)은 가위로 잘게 자른다 

– 쿡 포인트
오징어젓에 견과류를 넣어주면 짠맛은 줄어들고 고소한 맛은 배가 돼요

2. 달군 팬에 잣(50g), 호박씨(50g), 해바라기씨(50g)를 넣어 구운 뒤 접시에 담아 한 김 식힌다

3. 생강즙(1t)에 참기름(1t), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 송송 썬 실파(2T)를 넣고 섞는다

4. 잘게 자른 오징어젓, 구운 잣, 호박씨, 해바라기씨, 통깨(1T)를 넣고 고루 무친다

5. 접시에 담아 흑임자(약간)를 뿌린다

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[우리가 한번 봐야 할 명언들]
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미워하지 말고 버리세요
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말 한마디의 중요성
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없지만, 있는 것
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[또 다른 이야기들]
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